PATLICAN ÇULLAMA

Malzemeler:

- 3-4 adet patlıcan

- 2 adet kapya biber

- 3 adet yeşil biber

- 2 adet orta boy domates

- 1 adet kuru soğan

- 2 diş sarımsak

- 2-3 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1/2 demet maydanoz yaprağı

- Tuz

- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

- Fırın kağıdı serili tepsiye, patlıcanları, biberleri, domatesleri yerleştiriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıp, yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

- Malzemeler hafif soğuyunca kabuklarını soyup, patlıcanları, iri küpler halinde doğruyoruz.

- Biberleri çok iri olmayacak şekilde doğruyoruz.

- Domatesleri küçük küpler halinde doğruyoruz.

- Tavaya zeytinyağını, piyazlık doğradığımız kuru soğanı, ince doğradığımız sarımsakları alıyoruz.

- Kısık ateşte soğanlar, sarımsaklar karamelize olana kadar soteliyoruz.

- Küçük doğradığımız domatesleri ilave edip 2-3 dakika sotelemeye devam ediyoruz.

- Patlıcanları, biberleri, tuzunu ilave edip karıştırıyoruz.

- Kısık ateşte, üzeri kapalı şekilde 2-3 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz yapraklarını ilave edip karıştırıp, ocağın altını kapatıyoruz.

- Soğuyunca servis tabağına alıp, servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

TEPSİ KÖFTESİ

 

Malzemeler:

- 1 kg orta yağlı dana kıyma ( iki kere çekilmiş )

- 1 adet iri kuru soğan

- 3 adet sivri biber

- 2 adet kapya biber

- 2 diş sarımsak

- 1/2 demet maydanoz yaprağı

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

- 1 çay kaşığı kekik

- Tuz

Tepsiye sürmek için:

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

Sos için:

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 su bardağı su

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

- 4-5 adet çeri domates

- 2-3 adet yeşil sivri biber

- 4-5 adet arpacık soğanı

Hazırlanışı:

- Soğanı, sarımsakları, maydanoz yapraklarını, kapya biberlerini, sivri biberleri rondo dan geçiriyoruz.

- Karıştırma kabına kıymayı, çekilmiş sebzeleri, baharatları alıp, güzelce yoğuruyoruz.

- Fırın tepsisi tabanını fırça yada elimiz ile domates salçasını sürüyoruz.

- Kıymalı harcımızı eşit şekilde tepsiye yayıyoruz.

- Üzerini domates, biber, soğan dilimleri ile süslüyoruz.

- Sos kabına suyu, domates salçasını, sıvı yağını alıp karıştırıyoruz.

- Sos malzemesini tepsideki kıymalı karışımın üzerine gezdiriyoruz.

- Üzerine hafif ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatıp, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 45 dakika pişiriyoruz.

- Fırın kağıdını alıp üzeri kızarana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

MİLFÖY MANTI

  

Malzemeler:

- 10 adet milföy hamuru

- 200 gr dana kıyma

- 1 adet kuru soğan

- 1 çay kaşığı tuz

- 1/2 çay kaşığı karabiber

- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Üzeri için:

- 1 kase çırpılmış yoğurt

- 1 diş sarımsak ( isteğe bağlı )

- 2 yemek kaşığı tereyağı yada 4 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber yada pul biber

- 1 tatlı kaşığı kuru nane ( isteğe bağlı )

Hazırlanışı:

- İç harcı için kuru soğanı rendenin ince tarafıyla, rendeleyip suyunu süzüyoruz.

- Derin bir kaba kıymayı, soğanı, baharatları ekleyip yoğuruyoruz.

- Milföy kare yapraklarını dörde bölüp, orta kısmına kıyma harcından koyuyoruz.

- Hamurun köşelerinden birleştirip şekil veriyoruz.

- Fırın kağıdı serili tepsiye hamurları aralıklı diziyoruz.

- İsteğe bağlı üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

- Üzeri için tereyağında nane ve kırmızı toz biberini kavuruyoruz.

- Çırpılmış yoğurdu gezdirip, kavurduğumuz sosu gezdiriyoruz.

- Servise hazır hale getiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

GÜVEÇTE KAŞAR PEYNİRLİ KAVURMA

Malzemeler:

- 600 gr kuşbaşı dana eti ( çok az yağlı )

- 1 çay bardağı su

- 2 adet orta boy domates

- 1 adet kapya biber

- 3 adet yeşil sivri biber

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 1/2 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

- Eti düdüklü tencereye alıp, suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz.

- Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edip 45 dakika pişiriyoruz.

- Biberleri çok küçük olmayacak şekilde doğruyoruz.

- Tavaya tereyağını alıp, biberleri hafif rengi gidene kadar kavuruyoruz.

- Üzerine etleri ilave edip 4-5 dakika kavurmaya devam ediyoruz.

- Kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğradığımız domatesleri ilave edip, 4-5 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Karışımı güveçlere pay edip, üzerine rendelediğimiz kaşar peynirini ilave ediyoruz.

- Fırının üst ızgarasını açıp, peynir hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

- Yada önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KIYMALI YUFKA BÖREĞİ

 

Malzemeler:

- Bardak ölçüsü 200 ml

- 3 adet yufka

İç harcı malzemeleri:

- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

- 3 adet orta boy soğan

- 500 gr kıyma ( az yağlı )

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 1/2 su bardağı sıcak su ( 200 ml bardak )

Sos için malzemeler:

- 1 adet yumurta

- 1/2 su bardağı süt

- 1/2 su bardağı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı yoğurt

- 1/2 çay kaşığı tuz

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ( üzeri için )

- 1 adet yumurta sarısı ( üzeri için )

Hazırlanışı:

- Derin bir tavaya çok ince küp şeklinde doğradığımız soğanları, sıvı yağını alıyoruz.

- Kısık ateşte soğanlar hafi yumuşayana kadar kavuruyoruz.

- Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.

- Kıymanın rengi tamamen değişince baharatları ekleyip, 2-3 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Sıcak suyunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirmeye bırakıyoruz.

- Kıyma harcımızı soğuması için kenara alıyoruz.

- Böreğin sosu için sütü, sıvı yağını, yoğurdu, yumurtayı, tuzu bir araya getirip çırpıyoruz.

- Yufkayı ortadan ikiye bölüp, tezgahın üzerine alıyoruz.

- Sostan üzerine 3-4 yemek kaşığı gezdirip, fırça ile her yerine dağıtıyoruz.

- Yufkanın geniş kısmına kıymalı harçtan yayıyoruz.

- Kenarları 2-3 cm içeriye katlayarak, gevşek olmayacak şekilde rulo sarıyoruz.

- Sardığımız rulo yufkayı görseldeki gibi şekil veriyoruz.

- Tüm yufkaları, bu şekilde hazırlayıp, fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı diziyoruz.

- Üzerine kalan sosa 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip, hamurun üzerine fırça ile sürüyoruz.

- En son isteğe bağlı yumurta sarısı sürüyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yufkaların üzeri kızarana kadar pişirmeye bırakıyoruz.

- Böreklerin ilk sıcaklığı çıkınca dilimleyip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

EMİRDAĞ GÜVECİ

Malzemeler:

- 500 gr kuşbaşı et

- 3 adet patlıcan

- 3 adet olgun domates

- 3 adet yeşil sivri biber

- 1 adet kapya biber

- 3 diş sarımsak

- 50 gr tereyağı

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- Tuz

Hazırlanışı:

- Kuşbaşı etlerini düdüklü tencereye alıyoruz.

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip, etler suyunu salıp, rengi değişene kadar kavuruyoruz.

- Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip, 35 dakika pişiriyoruz.

- Domateslerin kabuklarını soyup, küp şeklinde doğruyoruz.

- Patlıcanları, biberleri hafif şeklinde doğruyoruz.

- Sarımsakları ince dilimliyoruz.

- Etleri güvece alıp üzerine hafif pul biber gezdiriyoruz.

- Hazırladığımız malzemeleri karıştırıp, etlerin üzerine ekliyoruz.

- Tuzunu, kalan kırmızı pul biberini malzemelerin üzerine serpiştiriyoruz.

- Etin kalan suyundan çok az malzemeleri üzerine gezdiriyoruz.

- Küçük küp şeklinde dilimlediğimiz tereyağını malzemelerin üzerine ekliyoruz.

- Fırın kağıdını hafif ıslatıp, güvecin üzerini kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

- Malzemeleri kaşıkla karıştırıp, fırın kağıdını alıp, üzeri hafif kızarana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Sıcak şekilde servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

YOĞURTLU SEMİZOTU

Malzemeler:

- 1 demet semizotu

- 2 su bardağı suyu süzülmüş yoğurt

- 2 diş sarımsak

- 2 yemek kaşığı kabak  çekirdeği

- 1 tatlı kaşığı kuru nane ( isteğe bağlı )

- Tuz

Hazırlanışı:

- Semiz otlarını güzelce yıkayıp, süzülmesi için kenara alıyoruz.

- Rendelediğimiz sarımsakları, kabak çekirdeğini, tuzu, yoğurdu bir araya getirip karıştırıyoruz.

- Semizotunun yapraklarını saplarından ayıklayıp, yoğurda ekleyip karıştırıyoruz.

- Hazır hale gelen malzemeyi servis tabağına alıyoruz.

- Üzerine zeytin yağı gezdirip, servise hazır hale getiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler:

- 6-7 adet enginar

- 10-12 adet arpacık soğan

- 1 su bardağı bezelye

- 2 adet havuç

- 5-6 dal dere otu

- 2 adet portakal suyu ( orta boy )

- 1/2 adet limon suyu

- 4-5 yemek kaşığı zeytin yağı

- Tuz

Hazırlanışı:

- Enginarları limonlu suda 30 dakika bekletiyoruz.

- Tencereye zeytin yağını, arpacık soğanlarını alıp hafif kavuruyoruz.

- Dilimlediğimiz havuçları ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- İstediğimiz boyutta dilimlediğimiz enginarları ilave edip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Bezelyeleri, portakal suyunu, limon suyunu, tuzunu ilave ediyoruz.

- Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika arası pişiriyoruz.

- Küçük şekilde doğradığımız dereotunu ilave edip soğumaya bırakıyoruz.

AFİYET OLSUN:)

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

Malzemeler:

Köfte için malzemeler:

- 350 gr kıyma

- 1 adet kuru soğan ( rendelenmiş, suyu süzülmüş )

- 1 diş sarımsak ( rendelenmiş )

- 1 adet yumurta

- 3 yemek kaşığı galeta unu

- Karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz

Sebze malzemeleri:

- 2 adet patates

- 1 adet havuç

- 1 adet kapya biber

- 3 adet yeşil sivri biber

- 1,5 su bardağı bezelye

Hazırlanışı:

- 1 su bardağı domates sos

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 su bardağı sıcak su ( gerekirse çok az ilave edilebilir )

- Tuz

Kızartmak için:

- Sıvı yağ

Hazırlanışı:

- Köfte malzemelerini bir araya alıp, güzelce yoğuruyoruz.

- Hazırladığımız köfte harcını kapalı şekilde, buzdolabında 20 dakika dinlendiriyoruz.

- Köfte harcından küçük parçalar kopartıp, yuvarlak şekil veriyoruz.

- Patatesleri, havucu küp şeklinde doğruyoruz.

- Tavaya sıvı yağını alıp kızdırıyoruz.

- Patatesleri, havucu hafif şekilde kızartıyoruz.

- Biberleri çok küçük olmayacak şekilde doğrayıp, hafif kızartıyoruz.

- En son köfteleri de hafif kızartıp kenara alıyoruz.

- Fırın kabına kızarttığımız malzemeleri, bezelyeyi yerleştiriyoruz.

- Üzerine sos malzemelerini gezdirip, üzerini hafif ıslattığımız fırın kağıdı ile kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kıvam alana kadar pişiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

HAREM GÜVECİ

 

Malzemeler:

- 500 gr kuşbaşı dana eti

- 1 adet kuru soğan ( yemeklik doğranmış )

- 3 diş sarımsak ( küçük doğranmış )

- 3 adet yeşil biber

- 1 adet kapya biber

- 3 adet olgun domates ( kabukları soyulmuş, doğranmış )

- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

- 1/2 tatlı kaşığı tuz

- 1/2 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Arpa şehriye malzemeleri:

- 1 su bardağı arpa şehriye

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1,5 su bardağı sıcak su

- Tuz

Beşamel sos için:

- 1 yemek kaşığı un

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 1 su bardağı süt ( kıvam için biraz daha ilave edilebilir )

- Tuz

Üzeri için:

- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

- Derin bir tavaya kuşbaşı etlerini alıp, suyunu salıp, çekene kadar kavuruyoruz.

- Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip, kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.

- Tavaya sıvı yağını alıp, doğradığımız soğanları ekleyip, kısık ateşte hafif kavuruyoruz.

- Biberlerle, sarımsakları ekleyip çok az daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Kabukları soyulmuş, küçük doğranmış domatesleri ilave edip, karıştırıp kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Üzerine etleri ilave edip karıştırıp kenara alıyoruz.

- Yayvan pilav tenceresine tereyağını, sıvı yağını alıp tereyağı eriyince arpa şehriyeyi ilave edip kısık ateşte arpa şehriyelerin rengi dönene kadar kavuruyoruz.

- Sıcak suyu, tuzu ilave edip kapağı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

- Pişen arpa şehriyeyi demlenmesi için kenara alıyoruz.

- Pişen arpa şehriyelere etli karışımı ilave edip karıştırıyoruz.

- Beşamel sos için tencereye tereyağını, unu alıp kısık ateşte unun kokusu çıkana kadar hafif kavuruyoruz.

- Sütü azar azar ilave edip sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlıyoruz.

- Tuzunu ilave edip ocağın altını kapatıyoruz.

- Güveç kaplarına malzemeyi paylaşıp, üzerine beşamel sos, rendelenmiş kaşar peyniri gezdiriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

- Ben sadece fırının üst ızgarasını 180 derecede ayarlayıp, üzeri kızarana kadar pişirdim.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)