YOĞURTLU EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler:

- 400 gr az yağlı dana kıyma

- 1 yumurta akı ( sarısı terbiyesi için )

- 2 yemek kaşığı pirinç

- 1 yemek kaşığı ince bulgur

- 1 adet küçük kuru soğan

- 1,5 çay kaşığı tuz

- 1/2 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Diğer malzemeler:

- 2 adet orta boy patates

- 2 adet küçük boy havuç

- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

- 6 su bardağı sıcak su ( gerekirse kıvam alana kadar eklenebilir)

- 1 çay kaşığı tuz

Terbiyesi için:

- 1 adet limon suyu

- 1 adet yumurta sarısı

- 4 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

- Karıştırma kabına kıymayı, yumurta akını, yıkanmış suyu süzülmüş pirinci, ince bulguru, baharatları, rendelenip suyu süzülmüş kuru soğanı alıp, 10 dakika güzelce yoğuruyoruz.

- Hazırladığımız kıymalı harçtan küçük parçalar kopartıp, yuvarlıyoruz.

- Tepsiye 2 yemek kaşığı un koyup , köfteleri içerisine koyuyoruz.

- Ara ara tepsiyi sallayıp, köftelerin unlanmasını sağlıyoruz.

- Tencereye sıvı yağını alıp, küp şeklinde doğradığımız havuçları ekleyip,2-3 dakika soteliyoruz.

- Küp şeklinde doğradığımız patatesleri ilave edip tekrar 2-3 dakika sotelemeye devam ediyoruz.

- Üzerine 5-6 su bardağı sıcak su ekleyip, su kaynamaya başlayınca köfteleri teker teker ilave ediyoruz.

- Terbiyesi için malzemeleri bir kaba alıp güzelce çırpıyoruz.

- Yemeğin suyundan 1 kepçe ilave edip, tekrar çırpıyoruz.

- Patatesler, havuçlar, köfteler pişince sosu yavaş yavaş karıştırarak döküyoruz.

- Gerekirse kıvam alması için çok az daha sıcak su ekliyoruz.

- Tuzunu ekleyip 4-5 dakika daha pişiriyoruz.

- Pişen ekşili köfteyi 5 dakika dinlendirip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler:

- Köfte harcı için:

- 400 gr kıyma

- 4 yemek kaşığı ince bulgur

- 1 yumurta akı

- Tuz

Çorba için:

- 2 su bardağı yoğurt

- 3 yemek kaşığı un

- 1 adet yumurta sarısı

- Aldığı kadar sıcak su

- Tuz

Üzeri için:

- 2 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

- Köfte malzemelerini bir araya getirip, güzelce yoğuruyoruz.

- Köfte harcından küçük parçalar kopartıp, avucumuzun içinde yuvarlıyoruz.

- 1 yemek kaşığı unu tepsiye serpiştirip, köfteleri una buluyoruz.

- Tencereye 4 su bardağı sıcak su koyup kaynatıyoruz.

- Köfteleri sıcak suya bırakıp, 10 dakika pişiriyoruz.

- Kabın içine yoğurdu, yumurta sarısını, unu koyup çırpıyoruz.

- Köftenin suyundan bir miktar ekleyip tekrar çırpıyoruz.

- Hazırladığımız terbiyeyi köftelerin üzerine azar azar ekleyip, sürekli karıştırıyoruz.

- Kısık ateşte 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.

- Çorbanın kıvam alması için gerekirse sıcak su ilave ediyoruz.

- Tuzunu ekleyip, ocağın altını kapatıyoruz.

- Cezveye zeytin yağını, kuru naneyi, kırmızı pul biberini alıp hafif kavuruyoruz.

- Çorbanın üzerine gezdiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:) 

KIYMALI YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

Bardak ölçüsü 200 ml
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 200 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 diş sarımsak ( isteğe bağlı )
- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ

- Aldığı kadar sıcak su
- Tuz
- Nane
- Pul biber

Yapılışı:

- Kıymayı küçük bir tencereye alıp suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
- Mercimeği yıkayıp tencereye alıyoruz.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup beş dakika pişiriyoruz.
- Çıkan suyu döküp tekrar sıcak su koyup yirmi dakika pişiriyoruz.
- Soğanı ve sarımsağı çok ince doğruyoruz.
- Tencereye sıvı yağı, soğanı ve sarımsağı ekleyip, hafif rengi dönene kadar kavuruyoruz.
- Domates salçasını, biber salçasını ekleyip iki dakika daha kavuruyoruz.

- Kavrulmuş olan kıymayı, mercimeği ilave ediyoruz.
- Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip pişirmeye bırakıyoruz.

- Gerekirse kıvam alana kadar sıcak su ilave ediyoruz.
- Pişmesine yakın tuzunu ve naneyi ekliyoruz.

NOT: İsterseniz içine erişte ilave edebilirsiniz.
- Su miktarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN:)

4 KAŞIK ÇORBASI

Malzemeler:

- 1 yemek kaşığı kırmızı mercimek

- 1 yemek kaşığı yeşil mercimek ( önceden haşlanmış )

- 1 yemek kaşığı bulgur

- 1 yemek kaşığı pirinç

- 6 su bardağı su ( gerekirse ilave yapılabilir )

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Terbiyesi için:

- 1 su bardağı yoğurt

- 2 yemek kaşığı tepeleme un

- 1 adet yumurta sarısı

Üzeri için:

- 2 tatlı kaşığı nane

- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

- 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

- Yeşil mercimeği ayrı haşlayıp süzüyoruz.

- Bakliyatları güzelce yıkayıp süzüyoruz.

- Tencereye suyu, sıvı yağını, alıp kaynamaya başlayınca tüm bakliyatları koyup, yumuşayana kadar pişiriyoruz.

- Terbiyesi için yoğurdu, unu, yumurta sarısını alıp güzelce çırpıyoruz.

- Kaynayan sudan biraz terbiyeye ekleyip, azar azar çorbaya ekleyip kısık ateşte kıvam alana kadar pişiriyoruz.

- Sosu için cezveye tereyağını, naneyi kırmızı toz biberini ekleyip kaynamaya başlayınca, çorbaya ekliyoruz.

- Bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:

- 3 adet kuzu gerdan

- 1 adet kuru soğan

- Üzerini hafif geçecek kadar su

- Tuz

- Etin suyu gerekirse kıvam alana kadar su

Terbiyesi için:

- 1 adet yumurta sarısı

- 1/2 limon suyu

- 3 yemek kaşığı un

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1/2 su bardağı soğuk su

Üzeri için:

- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz yada pul biber

- 2 yemek kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:

- Kuzu gerdan etini düdüklü tencereye alıyoruz, kuru soğanı dörde bölüp ilave ediyoruz.

- Etlerin üzerini geçecek kadar su ilave ediyoruz.

- Yaklaşık 35-40 dakika arası pişiriyoruz.

- Etler pişince suyunu süzüp, etleri kenara alıyoruz.

- Etleri istediğimiz boyutta didikleyip bekletiyoruz.

- Unu çok az yağda hafif kokusu çıkana kadar kavurup soğutuyoruz.

- Karıştırma kabına unu, yumurta sarısını, limon suyunu, soğuk suyu alıp güzelce çırpıyoruz.

- Etin suyunu tencereye alıp kaynamaya başlayınca, sosu azar azar ilave edip sürekli karıştırıyoruz.

- Didiklediğimiz etleri ilave edip, çorba kıvam alana kadar pişirmeye bırakıyoruz.

- Servise hazırlarken yağda kızdırdığımız toz biberi üzerine gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KELLE PAÇA ÇORBASI

 

 

Malzemeler:

- 1 adet kelle ( dana veya koyun )

- 4 adet paça ( dana veya koyun )

- 1 yumurta sarısı

- 2 yemek kaşığı un

- 3-4 diş sarımsak

- 1/2 çay bardağı sirke

- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

- Tuz

- Su

Hazırlanışı:

- Kelle ve paçaları güzelce yıkıyoruz. 

- Düdüklü tencereye alıp etlerin üzerini çok az geçecek kadar su ilave ediyoruz.

- Yaklaşık 1 saat kadar pişirip, haşlanan etleri küçük şekilde doğruyoruz.

- Yada normal tencerede etler kemiklerinden ayrılana kadar haşlıyoruz.

- Haşlama suyunu süzgeçten geçirip, tencereye alıp, etleri ilave ediyoruz.

- Ayrı bir kaseye yumurta sarısını, sirkeyi, unu çok az, ılık haşlama suyundan alıp, güzelce çırpıyoruz.

- Etli suyu tekrar ocağa alıp ocağın altını açıyoruz, su kaynamaya başlayınca hızlı şekilde sos karışımını  ekleyip karıştırıyoruz.

- Rendelenmiş sarımsakla, tuzunu ilave edip kısık ateşte 5 dakika kaynatıp, ocağın altını kapatıyoruz.

- Servis esnasında üzerine yağda toz biber yakarak gezdiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

NOT: Kellenin içinde yer alan beyni eklemiyoruz. ( çorbadan ayrı olarak tuzlayıp tüketebiliriz )

- Çorbanın daha az yağlı olması için, suyunu tamamen haşlama suyundan kullanmak yerine, normal suda ilave yapabiliriz.

- Çorbanın terbiyesini hazırlarken, çorbadan aldığımız suyun ılık olmasına dikkat ediyoruz.

AFİYET OLSUN:)

TEL ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI

 

 

Malzemeler:

- 1/2 su bardağı tel şehriye

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- Su  ( yaklaşık 4,5 - 5 su bardağı )

- Tuz

Terbiyesi için:

- 1 kase yoğurt

- 1 adet yumurta

- 1 yemek kaşığı un

- 1 çay bardağı su

Üzeri için:

- 2 tatlı kaşığı kuru nane

- 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

- Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile tel şehriyeyi alıp kısık ateşte tel şehriyelerin rengi hafif değişene kadar kavuruyoruz.

- 4 su bardağı sıcak su ilave edip su kaynamaya başlayınca kısık ateşte 4-5 dakika pişiriyoruz.

- Terbiyesi için bütün malzemeyi bir araya getirip güzelce çırpıyoruz.

- 1-2 kaşık çorbanın sıcak suyundan da ilave edip karışımı yavaş yavaş karıştırarak, çorbaya ilave ediyoruz.

- çorba kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika daha pişirip ocağın altını kapatıyoruz.

- Üzerine tereyağında hafif kızdırdığımız kuru naneyi gezdirip, sıcak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

 

KREMALI BROKOLİ ÇORBASI

 

 

Malzemeler:

- 1 paket brokoli ( 500 - 600 gr )

- 1/2 limon suyu ( brokolileri haşlarken kokusunun gitmesi için, isteye bağlı )

- 100 ml krema ( yarım paket )

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 3 yemek kaşığı un

- Tuz

- Karabiber

- Sıcak su

Hazırlanışı:

- Brokolilerin sert sap kısımlarından ayırıp, ince sap kısımları dahil, güzelce yıkıyoruz.

- Tencereye alıp, üzerini örtecek kadar su , limon suyu ekleyip, 5 dakika haşlıyoruz.

- Tencereye sıvı yağını, tereyağını, unu alıp kısık ateşte, rengi değişmeden kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.

- Kavurduğumuz unun üzerine 1 su bardağı brokoli suyu, kıvam alana kadar sıcak su ekliyoruz.

- Hafif haşlanmış brokolileri ekleyip 20 dakika pişiriyoruz.

- Tuzunu, karabiberini ekleyip blenderden geçiriyoruz.

- Ocaktan almadan, üzerine azar azar kremayı ekleyip 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.

- Sıcak olarak istediğimiz şekilde servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KREMALI MANTAR ÇORBASI

 

 

Malzemeler:

- 400 gr mantar

- 100 ml krema ( yarım paket )

- 3 yemek kaşığı un

- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

- 5-6 su bardağı su ( istediğimiz kıvama gelene kadar eksiltip yada arttırabiliriz )

- Tuz

Hazırlanışı:

- Derin bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip küçük doğradığımız mantarları ekliyoruz.

- Mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz.

- Tencereye sıvı yağını, unu alıp kısık ateşte rengi değişmeden, kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.

-Kıvam alana kadar azar azar sıcak su ekleyip, mantarları ilave edip 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

- Kremayı azar azar karıştırarak ilave edip, 5 dakika daha pişiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI

 

 Malzemeler:

- 2 çorba kasesi süzme yoğurt

- 1 su bardağı haşlanmış buğday
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 adet salatalık
- 1/2 su bardağı haşlanmış mısır ( isteğe bağlı 
- 2 diş sarımsak ( isteğe bağlı )
- Yarım demetten biraz az taze dereotu
- 1 tatlı kaşığı kuru nane 
- Tuz
- Zeytin yağı

Hazırlanışı:
- Normal yoğurdu süzgece koyup buzdolabında 1-2 saat arası bekletiyoruz. Suyu güzelce süzülünce
azar azar soğuk su ilave edip sıvı krema kıvamını alana kadar karıştırıyoruz.
- Haşlanmış buğdayı, nohudu, havanda ezdiğimiz sarımsağı, küçük zar şeklinde doğradığımız salatalığı, küçük doğradığımız dere otunu, tuzunu ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip soğuk servis yapıyoruz.

NOT: Hazır süzme yoğurttan da hazırlayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN:)

ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI

 

Malzemeler:

- 1 su bardağı kırmızı mercimek

- 1 adet kuru soğan

- 1 yemek kaşığı un

- 3 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 çorba kaşığı tereyağı

- Tuz

- 7 su bardağı sıcak su ( gerekirse eklenebilir )

Terbiyesi için:

- 1 adet yumurta sarısı

- 1 su bardağı süt

- 1/2 limon suyu

Üzeri için:

- 1 çorba kaşığı tereyağı

- 1 çorba kaşığı zeytin yağı

- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 1 çay kaşığı kuru nane ( isteğe bağlı )

Hazırlanışı:

- Tencereye zeytin yağını, tereyağını, küçük doğradığımız kuru soğanı koyup kısık ateşte sararıp yumuşayana kadar kavuruyoruz.

- Unu ilave edip hafif kavurmaya devam ediyoruz.

- Mercimekleri güzelce yıkayıp süzüp tencereye ekleyip çok az kavuruyoruz.

- Üzerine sıcak suyu, tuzunu ekleyip hızlıca karıştırıp pişirmeye bırakıyoruz.

- Mercimekler yumuşayınca çorbayı blender dan geçiriyoruz.

- Bir kasede yumurtayı, sütü, limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.

- Çorbadan biraz alıp terbiyeye ekleyip karıştırıyoruz.

- Azar azar çorbaya ekleyip hızlıca karıştırıyoruz.

- Kısık ateşte kıvam alana kadar pişiriyoruz.

- Pişen çorbayı servise sunmadan önce tavada tereyağını, zeytin yağını, kırmızı pul biberini hafif yakıp çorbanın üzerine gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)