İSOT KEBABI

 

Malzemeler:
- 500 gr kuzu kıyma
- 100 gr kuyruk yağı
- 3-4 yemek nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1O adet kırmızı kapya biber 
- 6-7 adet sarımsak
- 1 adet kuru soğan ( dilimlere ayrılmış )

- 1 adet kuru soğan ( rendelenip suyu sıkılmış, kıyma harcının içine )

Servis için:
- Lavaş yada tırnak pide

Hazırlanışı:
- Kuyruk yağını çok ince doğrayıp 2 yemek kaşığı nar ekşisi ile karıştırıyoruz.
- Fırın tepsisine karışımı eşit şekilde yayıyoruz.
- Biberlerin sap kısımlarını kesip, uç kısmından biraz aşağı ön kısmını kesiyoruz.
- Çekirdeklerini ayıklayıp kenara alıyoruz.
- Kıymayı karıştırma kabına alıp, üzerine rendeleyip suyunu sıktığımız kuru soğanı ekliyoruz.
- Baharatları ilave edip fazla yoğurmadan karıştırıyoruz.
- Hazırladığımız kıyma harcını biberlerin içine bastırarak dolduruyoruz.
- Aralarına tane sarımsakları, dilimlediğimiz kuru soğanı yerleştiriyoruz.
- Üzerine kalan nar ekşisini gezdiriyoruz.
- Üzerine hafif ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatıyoruz.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35 dakika pişiriyoruz.
- Üzerindeki fırın kağıdını alıp son 5 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz.
- Hazır olan kebabı lavaş arasın da servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

SEBZELİ KÖFTE

Malzemeler:
- 500 gr dana kıyma ( iki kere çekilmiş )
- 1 adet büyük boy kabak ( suyu sıkılmış )
- 1 adet orta boy patates ( suyu sıkılmış )
- 1 adet orta boy kuru soğan ( suyu sıkılmış )
- 2 diş sarımsak ( rendelenmiş )
- 1 adet büyük boy yumurta

- Galeta unu yada ekmek içi ( köfte harcı kıvam alana kadar )

- 2 tatlı kaşığı köfte baharatı

- Yada  tuz, kimyon, karabiber, kırmızı toz biber

- Galeta unu ( köfteleri bulamak için )

Kızartmak için:

- Sıvı yağ

Hazırlanışı:

- Karıştırma kabına tüm köfte malzemelerini alarak güzelce yoğuruyoruz.

- Hazırladığımız köfte harcını, üzeri kapalı şekilde buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.

- Hazır olan köfte harcından parçalar kopartıp, istediğimiz şekli veriyoruz.

- Galeta ununa bulayarak, arkalı önlü kızartıyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

GÜVEÇTE KAŞAR PEYNİRLİ MANTAR

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:
- 800gr mantar
- 1 adet iri kuru soğan
- 4 adet yeşil sivri biber
- 2 adet kapya biber
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı
- Tuz
- 1 kase rendelenmiş taze kaşar peyniri
Hazırlanışı:
- Mantarları ince doğrayıp tavaya alıp, mantarlar suyunu salıp, çekene kadar pişiriyoruz.
- Mantarlar pişerken ayrı bir tavaya verev şekilde doğradığımız kuru soğanı alıyoruz.
- Üzerine zeytinyağını gezdirip, kısık ateşte hafif rengi dönene kadar kavuruyoruz.
- Doğradığımız yeşil biberlerle, kapya biberlerini ekleyip, biberler yumuşayana kadar kavurmaya devam ediyoruz.
- Karışıma mantarları, tuzunu ekleyip 1-2 dakika kavuruyoruz.
- İki adet büyük boy güvece eşit şekilde malzemeleri yerleştiriyoruz.
- Üzerine rendelediğimiz taze kaşar peynirini serpiştiriyoruz.
- Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

GÜVEÇTE SEBZELİ KIYMA

 

Malzemeler:
- 500 gr dana kıyma
- 1 adet büyük boy kabak ( suyu sıkılmış )
- 1 adet orta boy patates ( suyu sıkılmış )
- 1 adet orta boy kuru soğan ( suyu sıkılmış )
- 2 diş sarımsak ( rendelenmiş )
- 1 adet büyük boy yumurta

- Galeta unu yada ekmek içi ( köfte harcı kıvam alana kadar )

- 2 tatlı kaşığı köfte baharatı

- Yada  tuz, kimyon, karabiber, kırmızı toz biber

Süslemek için:

- Kiraz domates

- Yeşil biber

- Kapya biber

Üzeri için:

- Rendelenmiş taze kaşar peyniri

Hazırlanışı:

- Kuru soğanı, kabağı, patatesi rendeleyip suyunu güzelce süzüyoruz.

- Karıştırma kabına kıymayı, rendelediğimiz malzemeleri, rendelediğimiz sarımsağı, yumurtayı, baharatları, galeta ununu alıp, güzelce yoğuruyoruz.

- Hazırladığımız köfte harcını 20 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz.

- Güveç kaplarını hafif yağlayıp eşit şekilde köfte harcıyla kaplıyoruz.

- Üzerine domates, yeşil biber, kapya biber ile süslüyoruz.

- Fırın tepsisine güveçleri aralıklı yerleştiriyoruz.

- Üzerine hafif ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika arası pişiriyoruz.

- Fırından alıp üzerine rendelenmiş taze kaşar peyniri serpiştirip, fırın kağıdını alıp üzeri kızarana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

GÜVEÇ KAPAMA

 

Malzemeler:

Güveç kapama hamuru için:

- 1,5 su bardağı ılık su

- 1 paket instant maya 

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1/2 tatlı kaşığı tuz

- 4-5 su bardağı un ( yumuşak ele yapışmayan kıvam alana kadar )

Güveç kapama iç harcı için:

- 500 gr dana eti 
- 1 adet iri soğan

- 2 diş sarımsak
- 4-5 adet yeşil biber
- 2 adet kapya biber

- 2 adet patlıcan

- 2 adet orta boy patates

- 2 adet orta boy havuç

- 2 adet olgun domates

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı karışık domates salçası

- 2 su bardağı su ( 200 ml )

- Tuz

- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

- 1/2 tatlı kaşığı kekik

Üzeri için:

- 1 adet yumurta sarısı

- Susam

- Çörek otu

Hazırlanışı:

- Hamur malzemelerini bir kaba alıp, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurup, 45 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.

- Etleri kuşbaşı doğrayıp tencereye alıyoruz.

- 2 yemek kaşığı sıvı yağını ekleyip etlerin rengi değişene kadar kavuruyoruz.

- Tereyağını ilave edip, tekrar karıştırıp etler suyunu çekene kadar yaklaşık 40-45 dakika arası pişiriyoruz.

- Yada düdüklü tencerede 40 dakika pişiriyoruz.

- Patatesleri, havuçları, biberleri, patlıcanları istediğimiz boyutta doğrayıp, sırasıyla kızgın yağda kızartıyoruz.

- Kuru soğanı çok küçük olamayacak, verev şekilde doğruyoruz.

- Sarımsakları küçük şekilde doğruyoruz.

- Tavaya çok az yağ ilave edip, soğanları, sarımsakları hafif rengi dönene kadar soteliyoruz.

- Kabukları soyulmuş, domatesleri küp şeklinde doğrayıp sotelediğimiz soğana ilave ediyoruz.

- 2-3 dakika sotelemeye devam edip, salçayı ilave ediyoruz.

- Tekrar 2-3 dakika soteleyip sıcak suyunu ekliyoruz.

- 2-3 dakika karışımı kısık ateşte pişirip ocağın altını kapatıyoruz.

- Etlerle, kızarttığımız malzemeleri baharatları, soğan karışımını bir araya getirip karıştırıyoruz.

- İster küçük güveç kaplarına, ister normal güveç kabına malzemeleri koyuyoruz.

- Mayalanan hamuru, ne çok ince, ne çok kalın olacak şekilde açıp güvecin kenarlarına su sürüp,

hamuru güvecin üzerine yerleştiriyoruz.

- Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam, çörek otu serpiştiriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 190 derece alt üst ayarda hamurun üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

FIRINDA NOHUTLU PATATESLİ KÖFTE

Malzemeler:

- Köfte için:

- 500 gr kıyma

- 1 adet yumurta

- 1 adet orta boy soğan

- 2 diş sarımsak

- 2-3 yemek kaşığı galeta unu

- Tuz

- Karabiber

- Kimyon

- Kırmızı toz biber

Ana malzemeler:

- 400 gr nohut ( hafif haşlanmış )

- 2 adet orta boy patates

- 2 adet orta boy havuç

- 1 adet orta boy soğan

- 3 adet yeşil sivri biber

- 1 adet kapya biber

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 5 yemek kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:

- Köfte harcı için, karıştırma kabına kıymayı, rendelenmiş kuru soğanı, sarımsakları, yumurtayı, galeta ununu, baharatları alıp güzelce yoğuruyoruz.

- Köfte harcından küçük parçalar kopartıp, yuvarlak şekil verip, buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.

- Patatesi, havucu, soğanı, biberleri istediğimiz boyutta doğruyoruz.

- Tüm doğradığımız malzemeleri, nohudu, zeytin yağını bir araya getirip güzelce karıştırıyoruz.

- Fırın kabına malzemeleri eşit şekilde yayıyoruz.

- Hazırladığımız köfteleri malzemelerin üzerine serpiştiriyoruz.

- Üzerine hazırladığımız salçalı sosu gezdiriyoruz.

- Malzemenin üzerini hafif ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirip, fırın kağıdını alıp, köftelerin üzeri kızarana kadar pişirmeye  bırakıyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

ETLİ NOHUTLU BEZELYE

Malzemeler:

Bardak ölçüsü 200 ml
- 400 gr kuşbaşı et ( haşlanmış )

- 2 su bardağı bezelye ( hafif haşlanmış )

- 2 su bardağı nohut ( hafif  haşlanmış )

- 2 adet küçük boy havuç

- 1 adet kuru soğan

- 2 adet patates

- 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası

- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

- Aldığı kadar sıcak su

- Tuz

- Karabiber

Hazırlanışı:

- Kuş başı eti tencereye alıp, orta ateşte etler suyunu salıp, çekene kadar kavuruyoruz.

- Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip, etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.

- Ayrı bir tencereye kuru soğanı ince şekilde doğruyoruz.

- Havuçları da kalın olmayacak şekilde dilimleyip ilave ediyoruz.

- Üzerine sıvı yağını ekleyip kısık ateşte soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz.

- Domates salçasını ilave edip bir, iki dakika kavurmaya devam ediyoruz.

- Ön haşlama yapılmış bezelyelerle, nohudu ilave ediyoruz.

- Küp şeklinde doğradığımız patatesleri de ilave edip, bir iki dakika sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

- Kuşbaşı eti, üzerini örtecek kadar sıcak suyu ilave edip, kaynamaya başlayınca, ocağın altını kısıp patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz.

- Gerekirse sıcak su ilave edip damak tadımıza göre ayarlıyoruz.

- Ocaktan almadan önce tuzunu, karabiberini ekleyip, sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

SAÇMA TAVA

Malzemeler:

- 750 gr kuşbaşı dana eti

- 1 yemek kaşığı küçük doğranmış kuyruk yağı

- 4 adet orta boy patates

- 2 adet patlıcan

- 4-5 adet çeri domates yada 1 adet domates

- 4 adet yeşil sivri biber

- 1 adet kapya biber

- 4-5 adet arpacık soğanı yada 1 adet kuru soğan

- 1/2 küçük çay bardağı sıvı yağ

- Karabiber, tuz, kırmızı pul biber

- 1/2 yemek kaşığı domates salçası ( isteğe bağlı )

- 1 su bardağı et suyu

Hazırlanışı:

- Kuşbaşı doğradığımız etleri düdüklü tencerede 30 dakika haşlıyoruz.

- Patatesleri, patlıcanları, kuru soğanı, biberleri küçük doğruyoruz.

- Karıştırma kabına doğradığımız malzemeleri, haşlanmış kuşbaşı etini, küçük doğradığımız kuyruk yağını, baharatları alıp, sıvıyağını  karıştırıyoruz.

- Fırın kabına hazırladığımız malzemeleri eşit şekilde yayıyoruz.

- Üzerine dilimlenmiş domatesleri yerleştirip, et suyunu gezdiriyoruz.

- Malzemenin üzerini hafif ıslattığımız 2 kat fırın kağıdı ile kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirip, malzemeyi karıştırıyoruz.

- Tekrar 30 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KUZU İNCİKLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler:
- 4 adet kuzu incik
- 1 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber köy biberi
- 3 yemek kaşığı sıvı yağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı iri arpa şehriye
- 2 su bardağı et suyu
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Toz kekik ( isteğe bağlı )
- Karabiber ( isteğe bağlı )
Hazırlanışı:
- Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kuzu inciklerin her tarafını mühürlüyoruz.
- Kuzu incikleri tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ilave ediyoruz.
- Yaklaşık 3 saat kadar haşlamaya bırakıyoruz.
- Yada düdüklü tencereye koyup 45 dakika haşlamaya bırakıyoruz.
- Geniş pilav tenceresine tereyağını, 1 yemek kaşığı sıvı yağını, doğradığımız biberleri, 2 su bardağı arpa şehriyeyi, kısık ateşte rengi değişene kadar kavuruyoruz.
- Haşladığımız etlerin suyundan 2 su bardağı, 2 su bardağı da sıcak su, tuz ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.
- Pilav suyunu tamamen çekince, karıştırıp 15 dakika demlenmeye bırakıyoruz.
- Demlenen pilavı servis tabağına alıp, üzerine kuzu incikleri yerleştirip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)