HOLLANDEZ SOSLU KUŞKONMAZ













Malzemeler:
- 1 demet kuşkonmaz ( 250 gr kadar )
- 2 litre tuzlu su ( kuşkonmazları haşlamak için )
- Tuz
- Karabiber

Hollandez sos için:
- 100-125 gr sade yağ
- 2 adet yumurta sarısı
- 1/2 kahve fincanı su ( 2 yemek kaşığı kadar )
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz

Sade yağ için:
- 250 gr tereyağı
Hazırlanışı:
- Sade yağ için tereyağını küçük bir tencereye alıyoruz.
- Tereyağını çok kısık ateşte erimeye alıyoruz. (kaynamamasına dikkat ediyoruz )
- Yağın üzerine yavaş yavaş çıkmaya başlayan köpükleri süzgeçle alıyoruz.
- Yaklaşık 10 dakika kadar süren işlemden sonra yağı tülbentten geçirip süzüyoruz.
- Ilınmaya bırakıyoruz.
- Hollandez sos için 2 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı su ile benmari usulü eriteceğimiz kaba alıp el mikseri ile yüksek devirde yumurta sarıları iki katına çıkana kadar çırpıyoruz.
- Kaynar su bulunan tencerenin üzerine benmari usulü hazırlayacağımız sosu oturtuyoruz ( tencerenin içindeki su kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır )
- Ocağın altını çok kısık açıyoruz.
- Çırpma işlemine ara vermeden yumurta sarılarını ısıtıyoruz.
- Tereyağından fındık büyüklüğünde parçalar alıp yumurta sarılarına karıştırarak yediriyoruz.
- Yağ eriyince kaseyi ateşten alıyoruz.
- Tuzu,limon suyunu damla damla ekleyerek ve karıştırarak yediriyoruz.
- Sosu yemeklerde kullanmaya hazır hale getiriyoruz.
- Kalın yapıda olan kuşkonmazların sap kısımlarındaki kabuklarını soyacak yardımıyla boyuna çekerek ince şekilde alıyoruz.
- Tuzlu kaynar suya yıkadığımız kuşkonmazları koyup yaklaşık 8-10 dakika arası haşlıyoruz.
- Hemen buzlu soğuk suya alıp 1 dakika bekletiyoruz.
- Kuşkonmazları servis tabağına alıp üzerine sostan gezdiriyoruz.


NOT: Hollandez sos uzun süre bekletilmez hemen tüketmemiz lazım.
- Hollandez sos sebze yemeklerinde,yumurta,balık,tavuk etlerinde kullanılır.
- İsterseniz soğuk suda şokladığımız kuşkonmazları zeytin yağında baharatlarla kısa süre soteleyebilirsiniz.
- Kuşkonmazları haşlarken kalın sap kısımları aşağıda kalacak şekilde haşlarsanız daha iyi olur,çünkü üst kısımları çabuk pişiyor.


AFİYET OLSUN:)

Hiç yorum yok :

Yorum Gönderme

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Bumerang - Yazarkafe