YOĞURTLU EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler:

- 400 gr az yağlı dana kıyma

- 1 yumurta akı ( sarısı terbiyesi için )

- 2 yemek kaşığı pirinç

- 1 yemek kaşığı ince bulgur

- 1 adet küçük kuru soğan

- 1,5 çay kaşığı tuz

- 1/2 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Diğer malzemeler:

- 2 adet orta boy patates

- 2 adet küçük boy havuç

- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

- 6 su bardağı sıcak su ( gerekirse kıvam alana kadar eklenebilir)

- 1 çay kaşığı tuz

Terbiyesi için:

- 1 adet limon suyu

- 1 adet yumurta sarısı

- 4 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

- Karıştırma kabına kıymayı, yumurta akını, yıkanmış suyu süzülmüş pirinci, ince bulguru, baharatları, rendelenip suyu süzülmüş kuru soğanı alıp, 10 dakika güzelce yoğuruyoruz.

- Hazırladığımız kıymalı harçtan küçük parçalar kopartıp, yuvarlıyoruz.

- Tepsiye 2 yemek kaşığı un koyup , köfteleri içerisine koyuyoruz.

- Ara ara tepsiyi sallayıp, köftelerin unlanmasını sağlıyoruz.

- Tencereye sıvı yağını alıp, küp şeklinde doğradığımız havuçları ekleyip,2-3 dakika soteliyoruz.

- Küp şeklinde doğradığımız patatesleri ilave edip tekrar 2-3 dakika sotelemeye devam ediyoruz.

- Üzerine 5-6 su bardağı sıcak su ekleyip, su kaynamaya başlayınca köfteleri teker teker ilave ediyoruz.

- Terbiyesi için malzemeleri bir kaba alıp güzelce çırpıyoruz.

- Yemeğin suyundan 1 kepçe ilave edip, tekrar çırpıyoruz.

- Patatesler, havuçlar, köfteler pişince sosu yavaş yavaş karıştırarak döküyoruz.

- Gerekirse kıvam alması için çok az daha sıcak su ekliyoruz.

- Tuzunu ekleyip 4-5 dakika daha pişiriyoruz.

- Pişen ekşili köfteyi 5 dakika dinlendirip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KUZU İNCİKLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler:
- 4 adet kuzu incik
- 1 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber köy biberi
- 3 yemek kaşığı sıvı yağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı iri arpa şehriye
- 2 su bardağı et suyu
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Toz kekik ( isteğe bağlı )
- Karabiber ( isteğe bağlı )
Hazırlanışı:
- Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kuzu inciklerin her tarafını mühürlüyoruz.
- Kuzu incikleri tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ilave ediyoruz.
- Yaklaşık 3 saat kadar haşlamaya bırakıyoruz.
- Yada düdüklü tencereye koyup 45 dakika haşlamaya bırakıyoruz.
- Geniş pilav tenceresine tereyağını, 1 yemek kaşığı sıvı yağını, doğradığımız biberleri, 2 su bardağı arpa şehriyeyi, kısık ateşte rengi değişene kadar kavuruyoruz.
- Haşladığımız etlerin suyundan 2 su bardağı, 2 su bardağı da sıcak su, tuz ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.
- Pilav suyunu tamamen çekince, karıştırıp 15 dakika demlenmeye bırakıyoruz.
- Demlenen pilavı servis tabağına alıp, üzerine kuzu incikleri yerleştirip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler:

- Köfte harcı için:

- 400 gr kıyma

- 4 yemek kaşığı ince bulgur

- 1 yumurta akı

- Tuz

Çorba için:

- 2 su bardağı yoğurt

- 3 yemek kaşığı un

- 1 adet yumurta sarısı

- Aldığı kadar sıcak su

- Tuz

Üzeri için:

- 2 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

- Köfte malzemelerini bir araya getirip, güzelce yoğuruyoruz.

- Köfte harcından küçük parçalar kopartıp, avucumuzun içinde yuvarlıyoruz.

- 1 yemek kaşığı unu tepsiye serpiştirip, köfteleri una buluyoruz.

- Tencereye 4 su bardağı sıcak su koyup kaynatıyoruz.

- Köfteleri sıcak suya bırakıp, 10 dakika pişiriyoruz.

- Kabın içine yoğurdu, yumurta sarısını, unu koyup çırpıyoruz.

- Köftenin suyundan bir miktar ekleyip tekrar çırpıyoruz.

- Hazırladığımız terbiyeyi köftelerin üzerine azar azar ekleyip, sürekli karıştırıyoruz.

- Kısık ateşte 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.

- Çorbanın kıvam alması için gerekirse sıcak su ilave ediyoruz.

- Tuzunu ekleyip, ocağın altını kapatıyoruz.

- Cezveye zeytin yağını, kuru naneyi, kırmızı pul biberini alıp hafif kavuruyoruz.

- Çorbanın üzerine gezdiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:) 

FIRINDA KÖFTELİ BEZELYE

Malzemeler:

- Köfte için:

- 500 gr kıyma

- 1 adet yumurta

- 1 adet orta boy soğan

- 2 diş sarımsak

- 2 - 3 yemek kaşığı galeta unu

- Tuz

- Karabiber

- Kimyon

- Kırmızı toz biber

Ana malzemeler:

- 400 gr bezelye ( hafif haşlanmış )

- 2 adet orta boy patates

- 2 adet orta boy havuç

- 1 adet orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 5 yemek kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:

- Köfte harcı için, karıştırma kabına kıymayı, rendelenmiş kuru soğanı, sarımsakları, yumurtayı, galeta ununu, baharatları alıp güzelce yoğuruyoruz.

- Köfte harcından küçük parçalar kopartıp, yuvarlak şekil verip, buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.

- Geniş bir tencereye, küçük jülyen doğradığımız kuru soğanı, 3 yemek kaşığı zeytin yağını alıp, soğanları hafif  kavuruyoruz..

- Üzerine salçaları ilave edip salçaların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam  ediyoruz.

- Küp şeklinde  doğradığımız patatesleri, havuçları  ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytin yağı ile  4-5 dakika kavuruyoruz.

- Salçalı sosa ilave edip karıştırıyoruz.

- Bezelyeleri, baharatlar, sıcak suyu ilave edip güzelce karıştırıyoruz.

- Fırın kabına malzemeyi eşit şekilde yayıp, üzerine hazırladığımız köfteleri diziyoruz.

- Malzemenin üzerini hafif ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirip, fırın kağıdını alıp, köftelerin üzeri kızarana kadar pişirmeye bırakıyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

SOSLU KÖFTE

Malzemeler:

- Köfte için:

- 400 gr yağlı kıyma

- 1 adet kuru soğan ( suyu süzülmüş )

- 3 yemek kaşığı galeta unu

- 1 adet yumurta 

- Tuz

- Karabiber

Sos için:

- 2 adet orta boy kuru soğan

- 2 adet kapya biber

- 3 adet çarliston biber

- 3 diş sarımsak

- 1 adet olgun domates

- 3 yemek kaşığı domates sosu

- Zeytin yağı

- Tuz

- Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

- Köfte malzemelerini bir araya getirip güzelce yoğuruyoruz.

- Buz dolabında 20 dakika dinlendirmeye bırakıyoruz.

- Dinlenen köfte harcından cevizden biraz küçük parçalar kopartıp yuvarlıyoruz.

- Soğanları jülyen doğrayıp zeytin yağında hafif kavuruyoruz.

- Doğradığımız biberleri, sarımsakları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.

- Kabuğu soyulmuş , küp şeklinde doğradığımız domatesi, domates püresini ilave ediyoruz.

- Kapağı kapalı şekilde domatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.

- Baharatları ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.

- Çok az yağda köfteleri kızartıp sosa ekliyoruz.

- Kısık ateşte 5 dakika pişirip, servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KIYMALI BÖREK

 

Malzemeler:

- 3 adet taze yufka

- 350 gr kıyma

- 2 adet orta boy kuru soğan ( ince doğranmış )

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

- Tuz

- Pul biber

- Karabiber ( isteğe bağlı )

- Rendelenmiş taze kaşar peyniri

Sos için:

- 1/2 su bardağı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

- 1/2 su bardağı süt

Üzeri için:

- Yumurta sarısı

- Susam  yada çörek otu

Hazırlanışı:

- Tavaya sıvı yağını alıp, ince doğradığımız soğanları ekliyoruz.

- Kısık ateşte soğanlar hafif pembeleşince kıymayı ilave ediyoruz.

- Kıyma suyunu çekene kadar kısık ateşte kavuruyoruz.

- Baharatlarını ekleyip soğumaya bırakıyoruz.

- Sos kabına sıvı yağını, sütü, eritilmiş tereyağını koyup karıştırıyoruz.

- Yufkayı tezgaha alıp, her yerine gelecek şekilde sostan sürüyoruz.

- Yufkanın kenarlarını birleştirip kare şeklini oluşturup, dörde bölüyoruz.

- Orta kısmına rendelenmiş taze kaşar peynirinden koyuyoruz.

- Peynirin üzerine kıyma harcından koyup, şekildeki gibi kapatıyoruz.

- Kapattığımız bölüm alta gelecek şekilde fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı yerleştiriyoruz.

- Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam yada çörek otu serpiştiriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN :)

PATLICANLI PAŞA KEBABI

Malzemeler:

- 400 gr kıyma

- 5-6 adet patlıcan ( istediğimiz boyutta dilimlenmiş )

- 2 adet orta boy soğan

- 4 adet köy biberi ( istediğimiz boyutta dilimlenmiş )

- 2 adet olgun domates

- 3 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 silme tatlı kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 su bardağı su

Kızartmak için:

- Sıvı yağ

Hazırlanışı:

- Soğanları çok ince doğrayıp, derin bir tavaya alıyoruz.

- 2 yemek kaşığı sıvı yağında soğanları kısık ateşte hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz.

- Kıymayı ilave edip kıymanın rengi değişene kadar kavurmaya devam ediyoruz.

- Domates salçasını ilave edip çok az daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Kabukları soyulmuş küçük küp şeklinde doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz.

- Rendelediğimiz sarımsakları da ilave edip domatesler yumuşayana kadar pişirmeye bırakıyoruz.

- Sıcak suyu, tuzu karabiberini ekleyip kıvam alana kadar kısık ateşte 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.

- Güvecin alt kısmına hafif kızarttığımız patlıcanın yarısını yerleştiriyoruz.

- Üzerine kıymalı harcımızdan koyuyoruz.

- Tekrar kalan kızarttığımız patlıcanlardan diziyoruz.

- Kızarttığımız biberleri de eşit şekilde diziyoruz.

- Kabuğu soyulmuş ikinci domatesi dilimleyip, malzemenin üzerine aralıklı diziyoruz.

- Malzemenin üzerine 1 küçük çay bardağı sıcak su gezdiriyoruz.

- Güvecin üzerini hafif ıslattığımız fırın kağıdı ile kapatıyoruz.

- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

- Fırın kağıdını alıp 10 dakika daha pişirip, güveci fırından alıyoruz.

- 5 dakika dinlendirip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)