Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı dana eti
- 1 adet kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
- 3 diş sarımsak ( küçük doğranmış )
- 3 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 3 adet olgun domates ( kabukları soyulmuş, doğranmış )
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Arpa şehriye malzemeleri:
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Tuz
Beşamel sos için:
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt ( kıvam için biraz daha ilave edilebilir )
- Tuz
Üzeri için:
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı:
- Derin bir tavaya kuşbaşı etlerini alıp, suyunu salıp, çekene kadar kavuruyoruz.
- Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip, kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Tavaya sıvı yağını alıp, doğradığımız soğanları ekleyip, kısık ateşte hafif kavuruyoruz.
- Biberlerle, sarımsakları ekleyip çok az daha kavurmaya devam ediyoruz.
- Kabukları soyulmuş, küçük doğranmış domatesleri ilave edip, karıştırıp kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
- Üzerine etleri ilave edip karıştırıp kenara alıyoruz.
- Yayvan pilav tenceresine tereyağını, sıvı yağını alıp tereyağı eriyince arpa şehriyeyi ilave edip kısık ateşte arpa şehriyelerin rengi dönene kadar kavuruyoruz.
- Sıcak suyu, tuzu ilave edip kapağı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
- Pişen arpa şehriyeyi demlenmesi için kenara alıyoruz.
- Pişen arpa şehriyelere etli karışımı ilave edip karıştırıyoruz.
- Beşamel sos için tencereye tereyağını, unu alıp kısık ateşte unun kokusu çıkana kadar hafif kavuruyoruz.
- Sütü azar azar ilave edip sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlıyoruz.
- Tuzunu ilave edip ocağın altını kapatıyoruz.
- Güveç kaplarına malzemeyi paylaşıp, üzerine beşamel sos, rendelenmiş kaşar peyniri gezdiriyoruz.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
- Ben sadece fırının üst ızgarasını 180 derecede ayarlayıp, üzeri kızarana kadar pişirdim.
- Sıcak olarak servise sunuyoruz.
AFİYET OLSUN:)
