ANTAKYA SİNİ ( TEPSİ ) KEBABI

 

Malzemeler:
- 500 gr dana kıyma ( tek çekim )
- 250 gr kuzu kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2diş sarımsak
- 3 adet yeşil köy biberi yada sivri biber
- 2 adet kapya biber
- 1/2 demet maydanoz yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Sos için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1,5 su bardağı sıcak su

Üzeri için:
- Domates, biber, sarımsak

Tepsiyi yağlamak için:
- 1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:
- Kapya biberlerini, yeşil köy biberlerini, kuru soğanı, sarımsakları, maydanoz yapraklarını çok minik şekilde doğruyoruz yada rondodan, püre haline gelmeyecek şekilde geçiriyoruz.
- Karıştırma kabına kıymaları, hazırladığımız karışımı, baharatları alıp güzelce yoğuruyoruz.
- Tereyağı ile tepsiyi güzelce yağlıyoruz.
- Kıymalı harcı eşit şekilde tepsiye bastırarak yayıyoruz.
- Kıymalı harcı bıçakla eşit şekilde dilimliyoruz.
- Üzerine, dilimlenmiş domates, biber, sarımsak karışımından yerleştiriyoruz.
- Üzerine salçalı karışımı döküp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika arası pişiriyoruz.
- Sıcak olarak servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KEREVİZ YAPRAĞI MEZESİ

 

Malzemeler:
- 2 demet bol yapraklı kereviz yaprağı
- 1 adet büyük boy havuç
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı
- 4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt yada suyu süzülmüş yoğurt
-1-2 diş sarımsak
- Tuz

Üzeri için:
- 2-3 yemek kaşığı kırık ceviz
- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:
- Kereviz yapraklarını güzelce yıkayıp 1 parmak genişliğinde doğruyoruz.
- Havucu rendenin iri tarafı ile rendeliyoruz.
- Tavaya zeytin yağını, rendelediğimiz havucu alıp kısık ateşte hafif yumuşayana kadar kavuruyoruz.
- Kereviz yapraklarını ilave edip, yapraklar kendi suyuyla yumuşayana kadar pişiriyoruz.
-Kereviz yaprakları tam yumuşamazsa, gerekirse çok az sıcak su ilave edip yumuşamasını sağlıyoruz.
- Pişen kereviz yapraklarını soğuması için kenara alıyoruz.
- Sarımsakları ince rendeleyip yoğurtla, tuzla beraber güzelce karıştırıyoruz.
- Karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp, nazikçe karıştırıp, servis tabağına alıyoruz.
- Üzerine zeytin yağında, kırmızı toz biberle, kırık cevizleri hafif kavurup gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

MANTAR KOKOREÇ

 

Malzemeler:
- 600 gr kültür mantarı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet kapya biber
- 4-5 adet yeşil biber yada köy biberi
- 2 adet domates 
- 5-6 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber yada pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Servis için:
- Ekmek yada lavaş

Hazırlanışı:
- Kuru soğanı, kapya biberleri, yeşil biberleri küçük şekilde doğruyoruz.
- Geniş bir tavaya zeytin yağını, küçük doğradığımız kuru soğanları alıp bir iki dakika kavuruyoruz.
- Kapya biberleri, yeşil biberleri ilave edip 4-5 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.
- Temizleyip, küçük küp şeklinde doğradığımız mantarları ilave edip, orta ateşte mantarlar suyunu salıp, çekene kadar kavuruyoruz.
- Kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğradığımız domatesleri ilave edip 4-5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
- Baharatları, tuzunu ilave edip bir kaç dakika daha malzemeleri kavurup, ocağın altını kapatıyoruz.
- Sıcak şekilde ekmek arası yada lavaş arasına koyup servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

YOĞURTLU KAKAOLU KEK

  

Malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı kakao
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ince çekilmiş kavrulmuş fındık yada ceviz

Hazırlanışı:
- Karıştırma kabına yumurtaları, toz şekerini alıp, güzelce şeker eriyene kadar mikserle çırpıyoruz.
- Sıvı yağını, yoğurdu ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
- Elekten geçirdiğimiz, kakaoyu, unu, kabartma tozunu, vanilyayı azar azar ilave edip mikserle çırpmaya devam ediyoruz.
- En son ince çekilmiş kavrulmuş fındığı ilave edip, spatula ile alttan üste doğru karıştırıyoruz.
- Fırın kabını güzelce yağlayıp, kek karışımını eşit şekilde kalıba döküyoruz.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika arası üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
- Pişen kekin ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına alıp, soğuduktan sonra dilimliyoruz.

AFİYET OLSUN:)

FIRINDA YOĞURTLU KARIŞIK SEBZE

 

Malzemeler:
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy kabak
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet kapya biber
- 3 adet köy biberi
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1 kase suyu süzülmüş yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Üzeri için:
- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1,5 tatlı kaşığı zeytin yağı
- 5-6 maydanoz yaprağı

Hazırlanışı:
- Patateslerin, patlıcanların, kabakların kabuklarını soyup çok küçük olmayacak şekilde doğruyoruz.
- Biberleri de aynı şekilde doğruyoruz.
- Karıştırma kabına doğradığımız malzemeleri alıp, üzerine zeytin yağı gezdirip, karıştırıyoruz.
- Fırın kabına eşit şekilde malzemeleri  alıyoruz.
- Üzerine hafif ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatıyoruz.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında malzemeler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Fırın kağıdını alıp 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
- Pişen malzemeyi soğuması için kenara alıyoruz.
- Karıştırma kabına suyu süzdürülmüş yoğurdu, rendelenmiş sarımsakları, tuzu alıp karıştırıyoruz.
- Üzerine soğuttuğumuz malzemeyi alıp güzelce karıştırıp, servis tabağına alıyoruz.
- Üzerine hafif yağda kavurduğumuz kırmızı toz biberi gezdirip, maydanoz serpiştirip, servise hazır hale getiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

FIRINDA KABAK

 

Malzemeler:
- 6 adet orta boy kabak
- 2-3 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1-2 silme yemek kaşığı mısır unu yada un

Üzeri için:    

- 1 kase suyu süzülmüş yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz

 Üzeri için:
- 1/2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı:
- Kabakları güzelce yıkayıp, kabuklarını soyuyoruz.
- Tüm kabakları çok büyük olmayacak şekilde doğruyoruz.
- Doğradığımız kabakları karıştırma kabına alıp üzerine zeytin yağını, mısır ununu gezdirip karıştırıyoruz.
- Fırın kağıdı serili tepsiye eşit şekilde döküyoruz.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kabakların üzeri hafif  kızarana kadar pişiriyoruz.
- Fırından çıkarttığımız kabakları soğuması için kenara alıyoruz.
- Yoğurdu, rendelediğimiz sarımsakları, tuzu karıştırıp, soğuyan kabakları ilave edip, tekrar karıştırıp, servis tabağına alıyoruz.
- Üzerine ocakta hafif kızdırdığımız zeytin yağı ile kırmızı toz biberi gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KÖZ BİBERLİ MEKSİKA FASULYESİ SALATASI

 

Malzemeler:
- 5 adet közlenmiş kapya biber
- 2 su bardağı Meksika fasulyesi
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- 5-6 adet kornişon turşu
- 1/2 demet maydanoz yaprağı
- 1/2 demet dereotu yaprağı
- 3-4 dal yeşil soğan
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1 adet limon suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi

- Tuz

Hazırlanışı:
- Salata için tüm malzemeleri küçük şekilde doğruyoruz.
- Doğradığımız malzemeleri karıştırma kabına alıyoruz.
- Sos malzemelerini bir araya getirip, güzelce karıştırıyoruz.
- Hazır olan sosu, salata malzemelerinin üzerine gezdirip, karıştırıyoruz.
- Hazır olan salatayı servis tabağına alıp, servise hazır hale getiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KURU ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KAKAOLU KEK

 

Bardak ölçüsü 200 ml
Tüm malzemeler oda ısısında olacak

Malzemeler:
- 3 adet büyük boy yumurta
- 1/5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı kakao
- 2,5 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı küçük çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:
- Karıştırma  kabına yumurtaları, toz şekerini alıp 4-5 dakika mikserle çırpıyoruz.
- Üzerine sütü, sıvı yağını ilave edip tekrar çırpıyoruz.
- Azar azar kakaoyu, unu, kabartma tozunu, vanilyayı ilave edip tekrar çırpıyoruz.
- Küçük çekilmiş cevizi ilave edip spatula yardımı ile alttan üste doğru hamuru karıştırıyoruz.
- Ayrı bir kapta kuru üzümün üzerine 1 çay kaşığı un serpiştirip karıştırıyoruz.
- Kek kalıbını güzelce yumuşak yağ ile yağlıyoruz.
- Çok az kalıbın her tarafına gelecek kadar hamurdan döküyoruz.
- Üzerine biraz kuru üzümlerden serpiştiriyoruz
- Tekrar hamurdan biraz eşit şekilde yayıyoruz, tekrar üzüm serpiştiriyoruz.
- Geri kalan üzümü kek hamuruna ilave edip, karıştırıp, kalıba eşit şekilde döküyoruz.
- Kek kalıbını bir kaç kere tezgaha hafifçe vuruyoruz.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 40- 45 dakika arası pişiriyoruz.
- Pişen keki fırından çıkartıp, ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına alıyoruz.
- Soğuduktan sonra dilimleyip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

HARDAL SOSLU PATATES SALATASI

 

 

Malzemeler:
- 4 adet orta boy haşlanmış patates
- 6-7 adet kornişon turşusu
- 2 adet közlenmiş kapya biber
- 1 kutu mısır konservesi
- 1/2 küçük demet dereotu yaprağı
- 2 diş sarımsak ( rendelenmiş )
- 1 yemek kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı mayonez ( isteğe bağlı )
- 1 yada 2  yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3-4 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1/2 adet limon suyu
- Tuz

Hazırlanışı:
- Patateslerin kabuklarını güzelce yıkayıp, yumuşayana kadar haşlıyoruz.
- Haşlanan patateslerin sıcakken kabuklarını soyup, ezici yardımıyla püre kıvamına getiriyoruz.
- Üzerine küp şeklinde doğradığımız kapya biberlerini, kornişon turşularını ekliyoruz.
- İnce doğradığımız dereotu yapraklarını, ince rendelediğimiz sarımsakları ekliyoruz.
- Sos için zeytin yağını, limon suyunu, hardalı, mayonezi, süzme yoğurdu, tuzu bir araya getirip, karıştırıyoruz.
- Hazırladığımız sosu patates püresinin üzerine ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
- Servis tabağına alıp, üzerine zeytin yağı gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

PATLICAN SİLKME

 

Malzemeler:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet kapya biber
- 4 adet yeşil biber
- 3 adet olgun domates
- 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz
- 1/2 su bardağı sıcak su
- 1/2 demet maydanoz yaprağı

Hazırlanışı:
- Patlıcanları alacalı şekilde soyup 3 cm uzunluğunda, parmak kalınlığında doğruyoruz.
- Doğradığımız patlıcanları tuzlu suya koyup 15 dakika bekletiyoruz.
- Bekleyen patlıcanları sudan çıkartıp süzgece alıyoruz.
- Soğanları piyazlık doğruyoruz, sarımsakları ince şekilde doğruyoruz.
- Yeşil biberleri, kapya biberleri iri parçalar şeklinde doğruyoruz.
- Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küp şeklinde doğruyoruz.
- Geniş tabanlı tencerenin dibine zeytin yağı gezdirip, soğanların yarısını yayıyoruz.
- Üzerine patlıcanların yarısını yayıyoruz.
- Patlıcanların üzerine yeşil biberlerle, kapya biberlerini yarısını yayıyoruz.
- Biberlerin üzerine domateslerin yarısını, sarımsakların yarısını yayıyoruz.
- Kalan malzemeleri de aynı sıra ile tekrar yerleştiriyoruz.
- Üzerine tuzu, toz şekerini, kalan zeytin yağını, sıcak suyu gezdiriyoruz.
- Tencerenin kapağı kapalı şekilde orta ateşte kaynamaya başlayana kadar pişiriyoruz.
- Daha sonra ocağın altını kısıp 30-35 dakika arası malzemeleri pişirmeye bırakıyoruz.
- Malzemeler pişerken yemeği 1 kere nazikçe karıştırıyoruz.
- Malzemeler yumuşadıktan sonra ocağın altını kapatıp, küçük doğradığımız maydanozları üzerine serpiştiriyoruz.
- Kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
- Servis tabağına alıp, servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)